牛もつ煮込み店「居酒屋Gorilla（ゴリラ）」（葛飾区堀切2）が葛飾・堀切にオープンして、1月14日で2カ月がたった。

大坂屋の味を再現した「もつ煮込み」

　IT企業に長年勤務していた店主の伊藤欣哉さんは昨年3月に早期退職し、「転職も考えていた」という。そうした中、20年ほど通い詰め、愛してやまない牛もつ煮込みの老舗「大坂屋」（江東区）が数年にわたり休業状態が続き、連絡も取れなかったことから、「大坂屋が閉店してしまうようであれば、自分がその煮込みの味を伝えていけないかと考えた」と開店のきっかけを話す。

　その後、大坂屋は営業を再開し連絡も取れたが、開店の決意を固めた伊藤さんは準備を進めた。「大坂屋の女将（おかみ）に店を出すことを伝え、許可をもらえた。ただ、レシピを教えてもらったわけではなく、味は試行錯誤しながら独学で再現した」と、飲食業の経験のない伊藤さんは当時の苦労を振り返る。

　店内は、カウンター6席と、奥に小上がりを用意し予約で6人までの利用が可能。メニューは、大坂屋の味を再現した「もつ煮込み」（1本＝200円）、「玉子スープ」（350円）や、「鶏レバー生姜（しょうが）煮」（500円）が人気だという。もつ煮込みは赤みそベースの甘めのタレで煮込み、串に刺した牛もつで、シロ・フワ・ナンコツの3種類を用意。ドリンクは、焼酎に梅シロップを入れる「焼酎梅割り」（400円）などを提供する。

　伊藤さんは「葛飾、そして堀切には『もつ文化』がある。地元の人にこの味を知ってもらい、常連を増やしていければ。区外からの居酒屋好きの人も、一人でも入りやすいのでぜひ来店してほしい」と呼びかける。

　営業時間は17時～22時。日曜定休。