亀有駅北口にある「焼肉レストラン　錦城苑」（葛飾区亀有5、TEL 03-3605-7714）に7月から、夏季限定の新メニュー「炎の冷麺」が登場した。

　1965（昭和40）年開業の同店は、今年で44年目になる亀有では老舗の焼肉店。2階と3階合わせて80坪ほどの店内に118席を設ける。ファミリー層を中心に幅広い客層をもつ同店の客単価は4,000円。

　同メニューは通常の冷麺の中にコチュジャン・テンメンジャン・特製みその3種類の自家製みそを入れ、辛さを強調。運ばれるときには通常の冷麺と一緒だが、キムチの下の部分に隠されているみそを混ぜると全体が赤くなり、辛味が増す。味が薄まらないよう、プチトマトを冷凍させる工夫も。辛さの程度について、開発に携わった同店スタッフは「冷麺なのに汗をかくとは思わなかった」と笑いながらも「辛さだけでなく、みその配合でうま味も強調している」と話す。

　現在三代目の店主になる岡本さんは「店のコンセプトとして温故知新という言葉を掲げて営業している。タレやみその味は守りながらも、常に来店客に飽きないようにメニュー開発を行っている」と話し、シーズンごとの商品開発などを積極的に行っている。

同メニューも「夏といえばサッパリとした冷麺が定番。毎年自分1人で商品開発を行ってきたが、今回は従業員のアイデアを採用してメニュー化した。今回の新メニューで、来店客数のアップはもちろんのこと、スタッフと協業して従業員のスキルアップにもつながれば」と話す。

　　料金は920円。8月いっぱい提供する予定。営業時間は、平日・土曜＝17時～翌2時、日曜＝17時～24時。月曜定休。