ラーメン店「ramen club トトノエ」（葛飾区東金町1）が4月2日、葛飾・金町にオープンした。

試作品の「味玉昆布水つけ麺」

　店主の高橋渉さんはフランス料理店で働いていたが、日本らしい料理としてラーメンを海外で振る舞いたいという思いから、都内のラーメン店で修業。その後、旅行でよく行っていた沖縄にしょうゆラーメン文化を根付かせたいと考え、2019年、沖縄で「麺処 わた琉」をオープンした。昨年6月、沖縄にしょうゆラーメンの店が増え始めたことをきっかけに閉店。東京に戻り、同店オープンに至った。

　「鶏と魚介のうまみを感じることができる」というしょうゆラーメンを提供する同店。メニューは「醤油（しょうゆ）ラーメン」（800円）、「味玉醤油ラーメン」（950円）、「特製醤油ラーメン」（1,150円）のほか、沖縄文化を継承し、しょうゆラーメンと合う味に改良した沖縄の炊き込みご飯「じゅーしー」（150円）と「肉玉じゅーしー」（350円）を提供している。

　今月25日から「昆布水つけ麺」（1,050円）、「味玉昆布水つけ麺」（1,200円）を提供予定で、5月中には「特製背脂中華そば」（1,150円）も提供するという。現在、店内はカウンター8席だが、新メニューの追加に合わせて席を増やす予定。

　「昆布水つけ麺」は、しょうゆベースのつけ汁に、昆布水に浸された麺の組み合わせ。つけ汁を使わなくてもうまみのある麺に、レモンで味にアクセントを加えることもできる。つけ汁を昆布水で割るスープ割りも用意する。高橋さんは「提供開始時には、もっとおいしいものになる」と意気込む。

　高橋さんは「トトノエのラーメンは店名の通り、心も体も整うようなラーメン。葛飾にはまだない系統のラーメンだと思う」と言い、「金町は若い人が多く、食の感度が高い人が多い。あまり告知していないのにプレオープン時にはたくさんの人が来てくれた。金町の人は新しい店に積極的に来てくれる印象がある」と喜ぶ。

　今後について、「地元に愛される店になるように頑張っていきたい。これから販売する昆布水つけ麺も、背脂中華そばも魅力的なものに仕上げるので期待してほしい」と呼びかける。

　営業時間は、11時～14時30分、18時30分～21時30分（木曜は昼営業のみ）。月曜定休。