葛飾・新小岩にラーメン店「濃厚豚ボナーラ ポルコ」（葛飾区東新小岩1）がオープンして1カ月がたった。

濃厚なとんこつラーメンとイタリアンを融合させた「濃厚豚ボナーラ」

　同店の名物は、濃厚なとんこつラーメンとイタリアンを融合させた「濃厚豚ボナーラ」（900円）。神保町のイタリア料理店「Osteria Lauro（オステリア ラウロ）」も経営する店主の小森佳介さんは「イタリアンのシェフとなにか新しいことができないか」と考えていたところ、「日本人には少しきつくも感じる豚骨の香りを、海外の人はチーズのように感じる」という点に着目。これが豚骨ラーメンとイタリアンを融合させるきっかけとなったという。

　メニュー名の由来と開発経緯について、小森さんは「臭みが少なく、老若男女が食べやすいパスタのようなラーメンにしたいと漠然と考えている中で試作を重ね、カルボナーラのような豚骨ラーメンが誕生した」と振り返る。

　スープは洋食の技法をベースとし、生クリームにチーズのエッセンスが加わったような熟成感を大切にしているという。豚骨スープを煮込む過程で、脂っこくならないよう丁寧に脂を取り除き、食べやすい味に仕上げた。麺は、麦の外皮部分の「オ―ション粉」を使った太麺。小麦の香りが強く感じられ、味が濃いのが特徴。小森さんお勧めの食べ方は、全体をよく混ぜること。混ぜることで乳化し、より食べやすくなるという。締めに「トリュフライス」（200円）を加えれば、リゾット風にもアレンジできる。

　照明や内装にもこだわったというホールは、1階がカウンター9席、2階はテーブル席18席を用意。テイクアウトも可能で、「太麺のため麺が伸びにくい。時間がたっても、レンジで温め直しておいしく食べることができる」と小森さん。夜はアルコールを提供し、バルメニューも取り揃える。

　開店から1カ月を迎えた7月10日には、大盛りチャレンジメニュー（2,800円）の提供も始めた。量は特盛り濃厚豚ボナーラとトリュフライス各2杯分で、重量は約2キロ。20分で食べきれば、1,000円をキャッシュバックする。既に大食いユーチューバーなどがチャレンジし、完食者も出ているという。

　今後については、「お客さまに支持していただきブランドを確立し、他の場所でも出店できるようにしていきたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は11時～23時。